做麻辣烫的配料有哪些?

2022-01-11
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  • 2022-01-12 00:00:00

    原料:八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果@个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山@6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克制法:将上述@料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。2、汤卤的配置:老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归@5克白芷3克山柰5克制法:炒锅上火,放入油烧热,下当归、白芷、山柰略炒后,倒入鸡块一同煸炒,至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内,再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包,然后注入水50千克,大火烧开后,撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.3兑汤:原料:白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油@0克。制法:取熬好的白汤3000克,装入火锅盆内,加入上述各料上火熬5分钟后,配上味碟即可涮食

麻辣烫
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